课程定位

餐饮门店一到高峰，接待要回应排队，前台要核对订单，传菜又在等出品。人手在现场都很忙，出餐却可能被一次反复核对卡住。本课用餐饮人效与岗位职责的视角练习配置站位，找出工作量真正堆积的位置，约定谁负责到底、什么时候需要他人补位。

课程内容与学习重点

顺着一单业务看工作到底卡在哪里

选一个高峰时段，从迎客、排队、下单、后场接收、出品到顾客取餐或上桌，标出交付顺序。比较等待发生在接单、制作、核对还是送达，以及有没有岗位一直来回确认同一件事。例如出餐口积单，先核查单号匹配、缺菜提醒和取餐通知，记录能看见的事实，再讨论哪一岗需要调整。

把岗位责任写清，同时给临时支援留出口

根据流程区分固定任务和高峰时短暂支援的任务。例如指定一人对出餐信息作最终核对，支援人员负责分流取餐或提醒等待顾客。出现加单、退换或特殊需求时，约定由哪个岗位收集必要信息、交给谁处理，以及如何确认对方已经接手。把现场动线和角色安排放在同一张图里检查。

以一次高峰后的简短复盘校正配置

复盘选取能检查的现象，例如哪几桌等待时间明显变长、哪些订单需要重新核对、哪个岗位收到的变更最晚。区分偶发设备问题与经常重复的交接问题。先挑一项调整，下一轮保持观察口径一致，再检查前厅效率提升后是否增加了后厨或出餐口负担，并把有效做法加入班前说明。

学习后可尝试做一张高峰站位与职责表，包含负责岗位、支援触发条件、接手方式和恢复原岗的时点。开班前用一份模拟订单练习变更流转，班后再用实际记录核查有没有重复传话、无人确认或通知延误。如果门店同时处理堂食和自提，可在同一张表标出两条流线共用的位置，检查取餐与传菜是否挤在一起，并为临时改单准备一个双方能及时看到的确认方式。

适合人群

适合餐饮店长、值班经理、前厅和出品班组长，也适合管理多家门店、希望统一协作口径的运营人员。

开课与报名咨询

单模块的具体日期、上课地点、学制、学习费用与参加方式请通过下方表单详询。

门店面积小，一个人常兼好几个岗，能用吗？可以先区分同一人承担的任务，标出必须当场确认和可以暂缓的事项。这样即使角色由一人兼任，顾客也更容易收到一致的答复。

前厅等得久，一定是后厨出品慢吗？先核对各节点留下的时间与状态。取餐叫号、打包核对、临时改菜或未及时确认交接，都可能使顾客感受到等待。

温馨提示：课程内容为拟定，具体实际讲授内容由授课老师根据学员情况灵活调整，最终以课堂授课为准。