课程定位

同一种食材从产地到门店，供货者、加工者、配送方和门店看到的是不同的成本与收益。门店进价较低时，如果同时增加退货、分拣或备用库存，链条总投入可能仍会上升。本课从食品产业链价值分布出发，练习用一张图呈现各方分工、投入、交付与收益，并比较可以试行的上下游协同方式。

课程内容与学习重点

沿一份产品追踪各环节投入和交付

选择一款模拟餐品或半成品，按上游原料、加工、物流、门店和零售逐段记录处理步骤。写明每一环交给下一方的内容、什么信息要随货传递，以及在哪一环发生耗损、退货或返工。将购买成本、服务和质量约定分开，先注明数据是实际观察还是估算。画完后检查是否把同一笔配送费计入两个环节，或者漏掉门店自行处理的人工。

识别价值增加和成本转移的区别

用两个供应方式做情境比较，比如产地直采和经加工配送。沿采购批量、备货周期、交付稳定性、报损和加工投入观察利弊，核对一环节的节约是否转为另一环节的额外责任。若资料只有单月报价，可以将比较时段、库存变化和质量差异列为限制。练习找出真正适合合作改善的环节，并给出需要补充的数据。

把合作选项转成范围有限的试行方案

比较直接采购、合作加工和共享配送等选项，列出各自的交付约定、沟通频率和异常处理责任。选择一个品项与一个周期做小范围试行，约定批次、质量记录和退出条件。复盘时同时查看成本、交期和拒收记录，保留执行方提出的问题，写明哪些结果可以复用、哪些依赖当前门店和供应条件。

成果可以是一张食品价值链图、一份环节成本清单和两套合作选项表。课堂练习也可调整模拟供货周期，看看缺货、报损和备用库存分别由谁承担。之后可选一个自己熟悉的高频品项，把链条和业务事实对照，优先核查那些在不同部门表格中写法不同的投入。这样能把采购议价的问题同加工、配送和销售的约束放在一起谈。用小表记录合作前后同一时段的结果，并补记一次没有发生的预期问题，后续就能回看原来的假设是不是过于乐观。

适合人群

适合餐饮品牌、食品加工、门店运营、供应链和采购岗位学习者。可准备匿名化品项成本与交付记录，不需要提供供应商名单。

开课与报名咨询

单模块的具体日期、上课地点、学制、学习费用与参加方式请通过下方表单详询。

一定要掌握各方利润，才能做价值链分析吗？可先从可见的流程、交付和本方成本开始。对外部成本或收益只列估算区间和待核问题。

这个专题会直接给出降本比例吗？练习提供比较口径和试行安排。实际效果要随品项、合作方式、质量和交付情况测量。

温馨提示：课程内容为拟定，具体实际讲授内容由授课老师根据学员情况灵活调整，最终以课堂授课为准。