课程定位

面向企业食堂、行政总务、EHS及食品供应商相关人员，系统介绍食品安全管理流程与职责。

学习收获

• 了解食品安全相关管理体系与风险预防要求。
• 梳理疑似食物中毒事件的应对及调查流程。
• 理解食品供应商、虫害、温度和过敏原的控制要点。

课程特色

• 知识讲授、视频分析、案例展示等

课程模块

课题一

• 食品安全法要点和常用的食品安全相关管理体系解读
• 1.解读食品安全法
• 2.HACCP 体系介绍
• 3.ISO22000体系介绍
• 4.上海市食品安全条例（适用上海市的企业）

课题二食物中毒及预防机制

• 1.近十年食物中毒案例分享
• 2.食物中毒引发的原因
• 3.引发食物中毒的致病菌及潜伏期和症状
• 4.疑似食物中毒事件的应对及处理流程
• 5.食物中毒的调查及分析
• 6.团队中食物中毒的演练
• 分组演练：场景演练，如果处理疑似食物中毒的投诉？

课程三虫害控制

• 1.选择虫害公司和技术员的条件和要求
• 2.反应虫害报告的流程及记录
• 3.杀虫剂的控制和管理
• 4.虫害控制有效性的验证

课程四食品供应商

• 1.食品供应商的选择及要求
• 2.食品供应商的表现评估
• 3.食品供应商的管理
• 4.提升食品安全等级的辅助物品采购

课程五食品温度监控记录及相关表格的管理

• 1.食品温度监控记录种类讲解
• 2.相关表格的介绍
• 分组演练：你的部门，需要提供哪些种类的表格及原因

课程六过敏原的控制及验证

• 1.什么是过敏原？
• 2.哪些食品种类是过敏原
• 3.如何有效控制过敏原的发生

课程七厨房布局设计及工程

• 课程七厨房布局设计及工程

课程八食品管理人员职责和系统化的监督

• 课程八食品管理人员职责和系统化的监督

课程九食品防护计划及食品留样

• 课程九食品防护计划及食品留样

课程十食品防欺诈控制程序

• 课程十食品防欺诈控制程序

适合人群

企业总经理、副总、EHS管理人员、厨师、企业总务、行政人员、食堂负责人、工会主席、企业员工、食品供应商的负责人员等

师资信息

具体师资安排以正式开课通知为准。

课程咨询与报名

了解本期课程安排、师资及报名事项，请联系新中华学习网：400-061-6586，也可使用本页下方的报名咨询表。具体开课安排以正式通知为准。

温馨提示：本文内容根据课程内容整理，各模块实际讲授内容由授课老师根据学员情况灵活调整，最终以课堂授课为准。