课程定位

试做烤奶奶茶时，即使使用同一份材料，不同出杯批次的香气、茶感和甜度也可能有差异。团队复做一杯满意的小样前，需要知道记录里哪些参数确实发生了变化。本专题拟以饮品试样为载体，练习分开记录茶底、乳基和其他用量，做单变量对照并通过复做检查记录能否交接。

课程内容与学习重点

先把材料与出杯条件记录完整

拟从两种已明确标记的教学茶底和乳基开始，在配料前记录名称、份量、取用状态和试样编号。对同一杯饮品的茶感、奶香、甜度和口感分开记，注明尝试时的样品状态。课堂用简明记录区分材料用量、实际出杯量和准备过程，避免把最后杯量误当成原料份量。

分装前先核对杯型、秤量方式和记录顺序。小组可先做一杯基础样，再将同批材料分配给另一位学员复做。若第二杯与样例有差异，沿着准备到出杯的各个环节核对。先找最明显的记录缺项，再确定是否需要调整材料搭配或比较方式。

用少量试样观察风味变化

拟每轮只改一项条件，例如茶底与乳基的比例，其他条件沿用同一份记录。两杯完成后先描述可直接感到的差异，例如入口茶感的强弱、香气出现的先后与余味感受。不同学员可各自写下判断，再交换记录，以便发现同一感受是否被不同词语表达。

将最满意的一杯与另一样品放在相近的观察条件下比较，记录选取理由。还可加入模拟出杯等待的观察，对照刚完成和稍后取用时的口感变化。必要时补记样品状态，方便区分配比影响和时间影响。练习形成清楚的选择条件，便于之后带回日常工作中尝试。

从小样记录过渡到复做检查

拟使用出杯卡写明材料、关键顺序、观察目标与复查点。换一位操作者读卡完成一次小样，原作者只观察并记录过程中出现的提问。如果卡片上只有模糊描述，需补充可核对的内容，保证下一次复做能找准需要检查的步骤。

课堂最后把第一次试样、调整后的样品和另一位操作者的复做结果并排记录。比较一致处与仍需处理的差异，标出哪些调整有证据支持，以及下一轮还想验证的事项。试样卡拟保留调整日期和选用条件，方便后续对比新批材料。

练习拟结合小样制作、风味记录和同伴复做。学员可以带一份脱敏的试饮记录，先选一个最常发生变化的环节开展对照。

适合人群

适合饮品门店操作人员、西点和餐饮学习者以及希望建立出杯记录的初学者。有饮品工作经验的学员可用熟悉的口感语言做比较。

开课与报名咨询

本专题的开课时间、地点、学制及学习费用详询。咨询时可说明已有基础和希望练习的场景，便于了解当期安排。

需要准备完整门店设备吗？课堂拟从少量教学样品出发，具体材料和操作条件可在咨询时确认。

只改甜度也可以练习吗？可以。保留其他条件，用同样的记录方式比较茶感、甜味和余味。

温馨提示：课程内容为拟定，具体实际讲授内容由授课老师根据学员情况灵活调整，最终以课堂授课为准。