课程定位

宴请点菜时，人数和预算容易问清，个别客人的食材限制、上菜时间以及临时加人常要等到桌边才发现。原有安排一变，口头交代可能留在某一岗位。本专题围绕中餐宴请的点菜原则和细节，拟从信息确认、组合说明和改单交接三步练习，让接待方、用餐方与餐厅对关键要求有同一理解。

课程内容与学习重点

把点菜前的信息问清并保持得体

拟根据模拟预约核对用餐人数、到场时间、预算区间和现场沟通对象，区分已定条件与仍需主宾确认的事项。遇到饮食偏好或明确食材限制，可向相应客人单独询问，不在全桌面前代为解释。记录中保留需要餐厅核实的条件，及时将答复回传给提出者。

按餐厅现有菜单选取候选组合，观察菜品的份量、类型、口味和是否便于分享。确认信息时用简洁而具体的说法，如问是否有需要避开的食材，再核对门店能否按相应要求处理。对于无法确认的问题，安排指定同事回答，不以口头承诺替代核实。

让不同角色能复述菜单安排

拟将候选菜单按可先安排、需确认与可替换分栏，记录每一项需要谁签收。主持人说明菜品组合时交代人数及特殊情况，不必逐一公开个人理由。餐厅收到菜单后，回读关键数量、替换选项及预计上菜节奏，发现不合适立即提出。

对预算有调整、客人陆续到场和部分菜品暂缺三种情景，分组提出简短的备选安排。每次改动尽量说明原方案、改哪项和为何改，再判断需要通知的是主办者、服务员还是出品岗位。桌边礼貌表达与后续记录配合，减少重复确认和信息漏传。

在模拟改单中检验确认是否到位

设置一份有两项临时变更的用餐单，请一组负责沟通、一组负责出品前复核。比较客人听到的安排、前厅留存记录和后厨收到的信息是否一致。若其中一处仍有旧版本，明确用哪份记录覆盖，并让接手者回读影响最大的字段。

最后按点菜、复述、改动和出品前核对的顺序复盘。把难以口头处理的事项列为需要回到菜单或单据的提醒，例如份量、加工限制和特殊时点。小组从模拟对话中选一处误解，改写成一条更易于接手的确认句，并检验是否仍有歧义。

课堂拟用模拟菜单、桌位卡和两轮预约变更完成练习。结课时以一张可读的改单记录，说明谁提出变化、由谁确认、餐厅哪些岗位已经收到。

适合人群

适合负责商务接待、宴请联络、餐饮前厅与行政会务的人员，也适合希望改善日常聚餐沟通的学习者。

开课与报名咨询

本专题的开课时间、地点、学制及学习费用详询。咨询时可说明已有基础和希望练习的场景，便于了解当期安排。

需要记住固定菜数吗？练习关注人数、份量与用餐条件的核对，菜单以具体场地和当日供应为准。

学员需要提供实际宾客信息吗？可用角色卡和虚构姓名，重点练习确认过程。

温馨提示：课程内容为拟定，具体实际讲授内容由授课老师根据学员情况灵活调整，最终以课堂授课为准。