课程定位

餐厅推出团购后，销量不错，核销却集中在周末晚餐。现场原有预约被挤压，临时到店的客人看到规则才知道要等位，运营团队又难以从成交金额判断活动成效。本专题围绕团购营销和收益管理，拟把线上售卖、到店接待和活动复盘放进同一张表，明确门店能承接的时段和数量。

课程内容与学习重点

用到店和出品记录估算接待余量

拟把模拟餐厅的一周拆成若干时段，记录现有预约、常态到店、台位周转、后厨出品和候位情况。分别判断哪些时段还有接待空间、哪些时段表面有空桌但厨房已接近上限。先核对瓶颈环节，再估算活动订单可安排到哪里。

比较工作日晚餐与节假日午餐，对照两种常见套餐的菜品准备要求。团队在表中标明约定人数、可接待组数和暂不能兑现的条件，并保留需要人工确认的情形。活动预计带来的客流与门店已有客流分开计算，便于之后复盘。

把接待条件写进预约与核销说明

根据门店实际服务能力草拟预约时间、适用人数、可使用区域和更改方式。关键信息靠前展示，工作人员能用一致措辞向来电顾客复述。遇到含糊表述，应说明谁来确认、确认后如何记录，避免前台因平台页面和内部规则不同而给出相反答复。

课堂拟交换平台活动页、预约台账和当日接待单，模拟客人迟到、人数变化及所选时段已经约满。把可以现场调整的部分与需要进一步协调的部分分别写明。以核销流程检查宣传文字中有没有尚未具备承接条件的承诺。

用实收和服务记录复盘活动

拟比较售出、预约、实际核销、改期及退款的数量，逐项找出差额来自哪里。一起核对套餐收入、平台费用、材料及额外服务时间，关注某个时段吸收更多订单之后对日常经营的影响。选择一个需要复查的变化，约定下次检查时间。

当投诉集中在指定时段时，分别验证是店内接待紧张、活动说明不清，还是平台显示与实际预约状态不同。讨论收紧一部分时段、补充预约说明或调整套餐组合的条件，并用可回读的记录验证改变后是否有所改善。

拟以虚构餐厅的团购单和接待记录作小组练习。各组交付一份可用的时段表和一段预约说明，再由同伴模拟前台回复，检查对方是否能顺利确认可用条件。

适合人群

适合餐饮店长、营销运营、平台活动负责人和接待岗位管理人员。已有活动方案者可携带脱敏规则，练习时使用模拟成交和核销数据。

开课与报名咨询

本专题的开课时间、地点、学制及学习费用详询。咨询时可说明已有基础和希望练习的场景，便于了解当期安排。

已经上架的套餐可以带来复盘吗？可以带脱敏活动说明和按时段汇总的核销记录。

没有历史数据时从哪一步开始？可先按少量时段试行，记录候位、核销和实际出品时间后再调整。

温馨提示：课程内容为拟定，具体实际讲授内容由授课老师根据学员情况灵活调整，最终以课堂授课为准。