刀工和火候

• 围绕基本刀法、翻锅、上浆和挂糊练习，观察油温和火候对出品状态的影响。

味型与菜肴实训

• 认识单一味与复合味型，练习用不同烹调方法制作传统及常见菜肴，比较调味顺序和出品差异。

菜品成本核算

• 学习理解成本、毛利与毛利率，结合菜品用料和操作流程讨论成本控制。

课程安排

授课方式参考为面授，班型参考为小班。课程安排为白天班参考，2个月，学习费用详询。

常见选课问题

课程会讲成本吗？

课纲将菜品制作与毛利、毛利率和成本核算放在一起，适合希望了解餐饮出品成本的人。

课程咨询

了解南京中式烹饪基本功与菜肴成本培训，可向新中华学习网说明学习基础、意向方向和方便上课的时间，或拨打 400-061-6586 咨询课程安排与费用。

温馨提示：本文内容根据课程内容整理，各模块实际讲授内容由授课老师根据学员情况灵活调整，最终以课堂授课为准。