原辅料、面团与烘焙变化

• 比较面粉和其他原辅料对烘焙品质的影响，理解蛋白质水化成筋及油、糖对水化的影响。
• 认识面团类别、发酵、制品疏松和烘焙过程中的物理与化学变化，了解配料计算的思路。

品质评价与保质技术

• 认识烘焙成品的质量指标及测定方向，学习常见添加剂与相关标准这一课题。
• 比较不同类型烘焙制品的保质方法，结合人员卫生、操作间清洁和管理理解食品安全要求。

课程安排

参考面授小班，3天，白天班。学习费用：11980元（参考）。

常见选课问题

课上会涉及成品质量怎么评价吗？

课程包括质量指标和测定方法，也会讲配料、保质与作业卫生之间的关系。

课程咨询

了解深圳烘焙食品品质评价与保质技术培训，可向新中华学习网说明学习基础、意向方向和方便上课的时间，或拨打 400-061-6586 咨询课程安排与费用。

温馨提示：本文内容根据课程内容整理，各模块实际讲授内容由授课老师根据学员情况灵活调整，最终以课堂授课为准。