课程大纲：

第1篇 营运管理基础
第1章 营运管理导论
一、营运管理的含义
二、营运管理的发展过程
三、竞争力与营运战略


第2章 生产运作管理
一、生产运作管理概述
二、生产过程组织
三、生产计划与控制


第3章 供应链管理
一、供应链管理原理
二、供应链管理模式与优化
三、供应链管理中的采购与库存控制
四、供应链中的牛鞭效应


第4章 营运管理工具
一、改进工作的基本原则
二、意见处理工具
三、数字信息处理工具
四、项目组的工作


第2篇 总部营运管理
第5章 零售组织体系
一、零售业态的定义与分类标准
二、连锁经营组织体系
三、标准化营运管理要素
四、业务流程再造


第6章 特许经营
一、特许经营的基本特征
二、特许经营的运作方式
三、我国特许经营法律规范
四、我国特许经营备案
五、我国特许经营合同


第7章 绩效管理
一、绩效考评观念
二、绩效管理体系
三、关键绩效指标
四、绩效考评方法


第8章 店铺筹划
一、店铺选址
二、商圈调查
三、投资评估与租赁合同
四、店铺设计
五、招商管理
六、店铺筹建与开业


第9章 商品管理
一、商品经营理念
二、商品结构功能性定位原理
三、商品分类
四、商品的市场准人
五、商品特征与质量管理要求
六、产品标识
七、商品价格与计量
八、食品卫生要求
九、商品条码知识


第10章 营运督导
一、营运督导体系
二、督导人员的任务与资格条件
三、督导作业体系
四、沟通与交流


第3篇 店铺营运管理
第11章 店铺营运管理基础
一、店铺管理概述
二、店铺管理工作项目
三、店铺管理实例


第12章 店铺服务与收银管理
一、基本服务与增值服务
二、服务理念
三、人性化服务
四、顾客服务管理
五、收银管理
六、现场服务案例


第13章 店铺商品经营与促销管理
一、进货管理
二、销售管理
三、库存管理
四、促销管理


第14章 店铺安全与防损管理
一、安全管理机制
二、损耗的预防与控制
三、消防管理
四、突发事件的处理


第15章 店铺经营数据分析
一、数据分析概述
二、数据分析方法
三、数据分析指标
四、销售数据分析
五、存货分析
六、商品结构优化分析
七、经营数据分析的39个问题