适合按菜品学习西餐出品的人

如果想把注意力从一道主菜扩展到配菜、酱汁和摆盘，这套菜单式课纲便于比较不同菜式。已有西餐经验的人也可按希望补的主料和烹调手法选择练习重点。

前菜、牛肉与鸡肉

前菜以面包棒配奶油鸡蛋酱和鹅肝配果味配料为例。牛肉既有香煎配菜，也有红酒炖牛肉与土豆丸子的搭配。鸡肉部分比较盐腌烟熏与白汁鸡，涉及鸡肉处理、鸡汤和配菜。

意面和海鲜菜式

意面包括番茄、青酱、牛肉酱和海鲜四类。海鲜部分以虾烩饭和低温慢煮鳕鱼为例，前者涉及虾肉腌制、虾汁和调味饭，后者搭配扇贝酱汁和菠菜叶天妇罗。

常见选课问题

对酱汁有兴趣，可以从哪些菜式看起？

前菜里的奶油鸡蛋酱、牛肉菜式中的番茄酱汁、白汁鸡的鸡汤与酱汁，以及鳕鱼搭配的扇贝酱汁，都有相应的菜式实例。

需要先会法式料理吗？

课纲以菜品列教学内容，入班基础和每道菜的独立实操安排详询。初学者可先核对鸡肉和鱼类处理是否有基础示范。

温馨提示：本文内容根据课程内容整理，各模块实际讲授内容由授课老师根据学员情况灵活调整，最终以课堂授课为准。