沙拉酱与冷餐备料

先了解凯撒、芝麻、油醋等不同风味的酱汁，再根据菜叶、肉类或鱼类的处理方式选择搭配。课纲还涉及花菜和青豆的保色、沙拉菜保存以及鸡胸肉烹制。

意面与米饭主食

意面部分包括肉酱、奶油蘑菇培根和青酱等搭配。会比较酱汁的制作与保存，并把意面的煮制、备餐和摆盘连起来。

• 海鲜烩饭涉及米与海鲜的选择、配比和烩制。
• 米饭出品还包括饭团和猪扒焗饭，并涉及杂粮饭的用水与搭配。

三明治、披萨与组合出品

厚蛋烧三明治、汉堡及热压三明治都有对应的加工和组装内容。披萨练习涉及面团发酵、分切及口味搭配。对准备做便当或简餐外卖的人，可重点看配菜处理、组合摆盘和配餐安排。

常见选课问题

只想开发几款外卖午餐，哪些内容最贴近？

可以先看杂粮饭配比、鸡胸肉和蔬菜备料，再看波奇饭、便当与外卖配餐。它们直接关联主食、蛋白质、蔬菜和酱汁如何组合。

课纲列了四课时，是否等于上四天？

课程按四个课时模块列出内容，白天参考时段为9:30至12:00、13:30至17:00。实际课时如何分配到每天、合计多少天，报名时详询。

温馨提示：本文内容根据课程内容整理，各模块实际讲授内容由授课老师根据学员情况灵活调整，最终以课堂授课为准。